【青島面孔25】“最會喝酒”的人

2019-07-26 08:49來源:青島日報/青島觀/青報網作者:圖/“青島觀”攝影師 李勇智 文/王臻

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  第29屆青島國際啤酒節西海岸新區和嶗山會場今日盛大啟幕。至此,本屆啤酒節五大會場全部開啟,青島進入全城歡動的“啤酒節”時刻。酒香醇正、口感鮮美的青島產啤酒受到了無數人的喜愛。而啤酒口味和品質的保障都離不開“舌尖上的藝術家”——品酒師。

  35歲的青島姑娘朱蕾是一位國家級品酒師。2002年職校畢業后成為青島啤酒二廠生產線上的一名普通包裝女工。2005年,一個偶然的機會,朱蕾參加了廠里的品酒師培訓,這讓她進入一個全新的世界。

  啤酒中含有一百多種風味物質,它們的多寡直接影響著一杯酒的口感和味道。上百次的專業品嘗和反復改進才能釀出征服千萬消費者味蕾的美酒。

  要想迅速掌握品酒技巧,最好的辦法就是多嘗啤酒。起初,朱蕾常滿身酒氣地回家,公交車上的乘客都用異樣的眼神看她。為了提高品評的準確性,朱蕾還戒掉了喜愛的川菜和化妝品。

  “作為一名品酒師,除了敏感的味覺,還需要勤學苦練、耐得住寂寞,對啤酒所含百余種風味物質的味道都要了然于心,另外還需要具備綜合評價能力,對啤酒的特點、口味進行準確描述。”朱蕾說。

  功夫不負有心人,在2010年的國家啤酒品酒師比賽中,朱蕾力拔頭籌,成為了全國最年輕的國家級啤酒品酒師。獲得這個稱號的,全國只有55個人,這也是品酒行業中的最高榮譽。

  朱蕾將品酒的過程概括為“一觀、二聞、三品”。先觀察酒色、透明度、泡沫量和是否有沉淀物等;再仔細嗅聞酒的新鮮度,純正度和有無雜味、異味等。

  然后才是口嘗環節,品嘗酒是否爽口、柔和、殺口度是否達到滿意程度等。最后再吞咽下去,判斷酒的回味及后味,確定酒體特點和質量等級等。

  朱蕾的品嘗清單中除了啤酒,還有釀造用水、大米、發酵液和硅藻土等釀酒原料,以及瓶蓋內墊、易拉罐和刷洗水等可能影響啤酒口味的物料。

  有一次,朱蕾發現供應商提供的瓶蓋內墊有種很刺鼻的味道,她從供應商的每個生產環節逐一排查,然后逐次品嘗樣品,最后終于找到癥結所在——供應商為增加內墊的拉伸性,在某個生產環節中添加了大豆油。

  “我們干的其實是雞蛋里挑骨頭的活,啤酒中的某種成分略多或者略少一點,普通飲酒者很可能體驗不出來,但作為品酒師,對這些必須明察秋毫。”朱蕾說。

  啤酒在朱蕾看來就是“上帝的飲料”。“釀造啤酒的大麥、啤酒花和酵母等原料都是天然的物質,而且啤酒富含的酶類、氨基酸和無機鹽等都是對人體有益的物質,因此本身它是一件藝術品,喝啤酒是一件很幸福的事情。”

責任編輯:楊曉琛

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